こんにちは。豆紳士です。
今日は、スペシャルティコーヒーの魅力について記事を書いていきたいと思います。
スペシャルティコーヒーって何？
普通のコーヒーとの違いは？という疑問がある方に向けて説明していきたいと思います。
スペシャルティコーヒーについて
①定義、コモディティとの違い
スペシャルティコーヒーの定義について最初に少し触れていきたいと思います。
消費者(コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。
風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。
カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの豆（種子）からカップまでの総ての段階において一貫した体制・工程・品質管理が徹底していることが必須である。（From seed to cup）
具体的には、生産国においての栽培管理、収穫、生産処理、選別そして品質管理が適正になされ、欠点豆の混入が極めて少ない生豆であること。
そして、適切な輸送と保管により、劣化のない状態で焙煎されて、欠点豆の混入が見られない焙煎豆であること。
さらに、適切な抽出がなされ、カップに生産地の特徴的な素晴らしい風味特性が表現されることが求められる。日本スペシャルティコーヒー協会は、生産国から消費国にいたるコーヒー産業全体の永続的発展に寄与するものとし、スペシャルティコーヒーの要件として、サステナビリティとトレイサビリティの観念は重要なものと考える。https://scaj.org/about/specialty-coffee
以上が日本スペシャルティコーヒー協会が定めている定義になります。
色々長くてよく分からないという方に向けて簡単説明すると、要はクオリティの高いコーヒー豆であり、持続可能なサスティナビリティと誰がどこで栽培しているのかというトレイサビリティを明確に示しているものを指すということです。
もう少し知りたいという方は、日本スペシャルティコーヒー協会のHPをご覧になってみてください。
②味、香り
次に香りと味についてです。コーヒーといえばなんだか黒くて苦い飲み物という印象をお持ちの方も少なくないと思います。もちろんそういったコーヒーが普及しているのは事実ですし、そういうコーヒーが好きな方もいることは知っています。ただスペシャルティコーヒーに関しては、一般的に普及しているコーヒーとは何もかもが違います。色、香り、味全てです。
では、なぜそのような違いが生まれるのか？？？
この疑問の答えは、大きく分けて2つあります。
1つ目は、豆のクオリティです。定義の説明にもあったとおり、高品質な豆でないとスペシャルティコーヒーとして認定されません。ですから、スーパーやコンビニで売られている缶コーヒーやインスタントコーヒーなどで使用されているものとは豆を栽培するコストや品質管理の面で大きな違いがあります。
2つ目は、焙煎度の違いです。一般的に普及している豆は基本的に例外なく中煎りから深煎りのものです。ただスペシャルティコーヒーは、その豆のポテンシャル、個性を活かすために浅煎りにすることが多いのです。
ここポイントです。
ポテンシャル？？？個性？？？ってなんだ？？？
そう思いますよね
そうなんです。だからコーヒーは面白いのです。
コーヒーはただ苦いだけではなくて、豆ごとに個性があるのです。
コロンビアやブラジルだったら、ナッツ感やチョコレート感
ケニアは嫌みのない鮮やかな酸味
エチオピアにはベリー系の香り
などなど国ごとに豆の味や香りに違いがあるのです。
③土地、習慣・文化を飲む
味と香りの違いでも述べた通り、スペシャルティコーヒーと言われる豆には個性があります。
それは、豆によって、国によって、農園によって、土地によって、気候によって、精製方法によって、焙煎方法によって、抽出方法によって変わります。
コーヒーは皆さんが想像されるよりも遥かに味の変動要因の多い作物なのです。
では、結局どうしたら一番おいしく飲めるのでしょうか
答えはありません。
それは、人によって好みがあるからです。人によって正解が違うものだからです。
大切なのは自分なりの楽しみ方、嗜み方を見つけることだと考えています。
前述したとおり、コーヒーは味の変動要因が多い作物です。その理由を考えると、様々な土地で、様々な気候で栽培されてきた背景やその土地での楽しみ方、焙煎方法、抽出方法などが現代のコーヒーの多様性を生み出しています。ですので、コーヒーという飲料はただ苦くて黒い飲み物ではなく、その背景にある歴史や土地の特徴、過去の習慣形成や文化形成を感じられる飲み物なのです。すなわちコーヒーを飲むことは、その土地の文化を飲んでいるということなのです。
どういった経緯で飲まれるようになったのか
①スペシャルティコーヒーの歴史
スペシャルティコーヒー 量より質が求められる時代に生まれた言葉
時代が進むにつれ、コーヒーに対して生産者、消費者とも意識が変化してきました。
1960年代から国際コーヒー協定で価格の暴落を抑止するために輸出割当規制をきめられていたがブラジル・コロンビアが増産コーヒーを輸出したいがために規制は休止されました。
1989年以降は供給過剰からコーヒー相場は暴落し、生産地での原価割れからコーヒー農園を手放す人がいたり、コーヒーの質は下がり続けました。
2000年～2002年にかけて、市場価格に振り回される生産者の存在、時代背景から消費国側も危機感を持ち適正価格で高品質コーヒーを買い付ける必要性が求められるようになりました。
以後、この方向性を保ちながらコーヒーの取引が行われています。ですが、現状ではまだ不十分と言わざるを得ません。
コーヒーの生産者、消費者が互いに意識を高く持ち、品質の良いコーヒーを広げていかなければなりません。
https://scaj.org/about/specialty-coffee
こちらが日本スペシャルティコーヒー協会のHPで書かれている記事の引用です。
これを見るとスペシャルティコーヒーが飲まれるようになった要因は歴史的な背景が深く関係していることが分かります。次に日本でなぜ飲まれるようになったのかという理由について説明していきます。
②日本で飲まれるようになった要因
日本でスペシャルティコーヒーが広まった理由は、いくつかの流れが重なった結果です。大きく分けると「品質志向の高まり」「海外カルチャーの影響」「個人店・職人文化」の3つがポイントです。
① 品質志向の高まり（“とりあえずコーヒー”からの変化）
かつて日本では、缶コーヒーやチェーン店など「手軽さ重視」のコーヒーが主流でした。
しかし2000年代以降、食全体で「質」や「産地」にこだわる流れが強まり、
- シングルオリジン（単一農園）
- 浅煎りによる風味の違い
- トレーサビリティ（生産者が見える）
といった価値が評価されるようになります。
これはワインやクラフトビールと似た流れで、「味の違いを楽しむ文化」が浸透したことが大きいです。
② 海外の“サードウェーブコーヒー”の影響
特に影響が大きかったのが、アメリカ発のコーヒームーブメントです。
- Blue Bottle Coffee（ブルーボトルコーヒー）が2015年に東京進出
- Stumptown Coffee Roastersなどの影響
これらは「サードウェーブコーヒー」と呼ばれ、
- 豆の個性を活かす
- ハンドドリップ重視
- バリスタの技術重視
というスタイルを広めました。
特にブルーボトルの上陸はメディアでも大きく取り上げられ、日本での認知を一気に高める転機になりました。
③ 日本の“職人文化”との相性の良さ
日本はもともと、
- 喫茶店文化（ネルドリップなど）
- 細部にこだわる職人気質
が強い国です。
そのためスペシャルティコーヒーの
- 焙煎技術
- 抽出の精密さ
- 味の再現性
といった要素が非常に相性が良く、自然に受け入れられました。
代表的なロースターとしては
Onibus Coffee や
Fuglen Tokyo などが人気です。
④ SNSとカフェ文化の進化
Instagramなどの普及も追い風になりました。
- おしゃれなカフェ空間
- 美しいラテアート
- 「体験としてのコーヒー」
が拡散され、若い世代を中心に支持が拡大。
コーヒーは「飲み物」から「ライフスタイル」へと変わっていきました。
日本でスペシャルティコーヒーが広まったのは、
- 食の高品質化志向
- 海外トレンド（サードウェーブ）の流入
- 日本の職人文化との相性
などが組み合わさった結果だと言えます！
こんな人におすすめ
では、今までスペシャルティコーヒーの特徴や歴史などを話してきましたが、いったいどのような人におすすめなのかもっと言ってしまうと誰のために記事を書いているのかという疑問に対する答えを以下に書いていきます。
①コーヒー初心者
②コーヒー好き
正直、全員におすすめですがスペシャルティコーヒーを飲んだ時の衝撃を楽しむのに条件なんて必要ありません。少しでも興味がある人は飲んでみるといいと思います。
コーヒーは苦い飲み物だという固定観念がなくなります。
ぜひ、お試しあれ
おすすめロースター5選
次に、日本で高品質なスペシャルティコーヒーを楽しめるコーヒー屋さんを5つに絞って紹介します。スペシャルティコーヒーを飲んでみたいけど、どこのコーヒー屋さんに行けばいいか分からない人は参考にしてみてください。
①glitch coffee
〒103-0023 東京都中央区日本橋本町1-1-3 立石本町ビル１F
TEL：03-6262-0062
【電話受付時間：休業日を除く 09:00〜18:00】
〒101-0054 東京都千代田区神田錦町3−16 香村ビル １階
TEL：03-5244-5458
【電話受付時間：休業日を除く 08:00〜19:00】
〒104-0061 東京都中央区銀座4丁目14-8 VORT銀座イーストⅢ
TEL：03-6260-6638
【電話受付時間：休業日を除く 09:00〜18:00】
〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅 2-42-2
TEL：050-1807-3340
【電話受付時間：休業日を除く 09:00〜19:00】
〒530-0005 大阪府大阪市北区中之島 3-2-4 フェスティバルタワー・ウエスト 1階
TEL：06-4256-3066
【電話受付時間：休業日を除く 09:00〜19:00】
GLITCH COFFEE & ROASTERS ONLINE STORE – GLITCH COFFEE & ROASTERS ONLINE SHOP | グリッチコーヒー
こちらのコーヒー屋さんは、スペシャルティコーヒーの中でもトップクオリティのものを取り扱っているglithch coffeeです。浅煎りコーヒー専門でコーヒー好きは一度は行ってみる事をおすすめします。
②aoma coffee
〒541-0056 大阪市中央区久太郎町３丁目４−２
Tel : 06-4708-4619
営業時間：月-日・祝 10:00-17:00
定休日：不定休 (その月のお休みはインスタグラムでご確認ください )
こちらは、大阪府の本町にあるaoma coffeeです。主にデイリーなコーヒーを提供されていて、飲むと安心感を得られるようなコーヒーです。日常的に飲みたくなるようなコーヒーを探している人はこちらのロースターがおすすめです。
③philocofia coffee
PHILOCOFFEA シャポー船橋店
住所： 〒273-0005 千葉県船橋市本町7-1-1 シャポー船橋南館内1階
営業時間： 10:00-21:00
電話番号： 047-409-5655
アクセス： JR船橋駅シャポー口改札から30秒
PHILOCOFFEA プラッツ習志野店
住所： 〒275-0012 千葉県習志野市本大久保3-8-21 プロシード京成大久保
営業時間： 10:00-18:00（定休日なし）
電話番号： 047-411-7175
アクセス： 京成大久保駅改札より徒歩1分
PHILOCOFFEA 201
住所： 〒273-0005 千葉県船橋市本町2-2-13 滝口ビル2階
営業時間： 10:00-18:00
電話番号： 047-401-5950
アクセス： 京成船橋駅改札より徒歩5分
PHILOCOFFEA 表参道店
住所： 〒107-0061 東京都港区北青山3-8-15 GREEN TERRACE 表参道B1F
営業時間： 10:00-19:00
電話番号： 03-6450-6105
アクセス： 表参道駅A1・B2出口より徒歩2分
粕谷哲の自家焙煎スペシャルティコーヒー店 PHILOCOFFEA
こちらは、コーヒー抽出の世界大会World Brewers Cupのアジア人で初めての世界チャンピオンである粕谷哲さんのコーヒー屋さんです。日常的に飲めるブレンドコーヒーからシングルオリジンの個性豊かなコーヒーまで幅広く、高品質なコーヒーを楽しむことができるコーヒー屋さんです。
④acid coffee
acid coffeeは、名前の通り綺麗な酸やフルーティーさを重視した焙煎や抽出に力をいれているコーヒー屋さんです。豆の個性を楽しみたい、今までとは違うものを飲みたいという方にはおすすめの場所です。
⑤light up coffee
吉祥寺店
ACCESS
〒180-0004 東京都武蔵野市吉祥寺本町4-13-15
吉祥寺駅 徒歩7分
店内10席 お持ち帰りもご用意
OPENING HOURS
9:00 – 19:00
下北沢店
ACCESS
〒155-0033 東京都世田谷区代田2-29-12
下北沢駅 徒歩7分 / 世田谷区代田駅 徒歩2分
店内12席 外にベンチもご用意 2階席あり
毎週月曜日10時よりパブリックカッピングも開催中！
OPENING HOURS
8:00 – 17:00 (8:00 – 11:00 モーニングタイム)
三鷹店（焙煎所）
ACCESS
〒181-0004 三鷹市新川6丁目36-27
三鷹駅よりバスで10分/吉祥寺駅よりバスで15分 /調布駅よりバスで15分/三鷹市役所前で下車徒歩2分
LUUPポートあり
近くに有料駐車場あり
・市民センター駐車場/三鷹市野崎1丁目1-1
・三井のリパーク/三鷹市下連雀9丁目3-15
店内20席 お持ち帰りもご用意
OPENING HOURS
12月より
水〜金 9:00 – 18:00 (9:00 – 11:00 モーニング)
土日 8:00 – 18:00 (8:00 – 11:00 モーニング)
LIGHT UP COFFEE｜浅煎り・スペシャルティコーヒー専門の通販・卸
こちらは、栽培・収穫・精製に手間をかけてつくられた、個性あふれるシングルオリジンコーヒーを仕入れ焙煎し、おいしいコーヒーがあることで１日が少し明るく感じる、そんな豊かな毎日をコーヒーを提供してくれる都会の喧騒の中にあるオアシスのようなコーヒー屋さんです。
最後に
今回の記事では、スペシャルティコーヒーの魅力について、その定義、一般的に普及しているのコーヒーとの違いを比較することで魅力を説明してきました。
一度もスペシャルティコーヒーを飲んだことがない人がこの記事を読んだのなら、ぜひ一度飲んでみてください。想像もできないような感動あるいは衝撃を受けると思います。
それでもおいしくないと感じる人は、一定数いると思います。それはそれでいいのです。
全員が好きである必要性はありません。嗜好品ですから。
ただ、ハマる人にはとてもハマると断言します。そして気づいたらコーヒーの沼に入り込んでいきます（笑）
僕は、コーヒーの味はもちろんのこと、コーヒーが生み出す雰囲気やそこ（カフェ）に人が集まってコミュニティを築くことができるというコーヒーだけにしかない特性も好きです。コーヒーからしか得られない豊かさがあると感じます。
コーヒーにこだわるとキリがありませんが、なぜコーヒーを飲むかという初心を思い返すとおいしいコーヒーを飲みたい、それを誰かと共有したいというのが始まりでした。
ですので、この記事を読んだ方に少しでもおいしいコーヒーの世界を紹介できたらいいなと思ったのが記事を書くきっかけでした。それでコーヒーを好きになってもらえれば、なお良いと思います。
これぐらいで終わります。
ここまで読んでいただきありがとうございます。
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